À compter de ce 1er novembre 2026, Air France propose en cabine Business les créations du chef martiniquais Louis-Philippe Vigilant sur ses vols au départ des Antilles et de la Guyane vers Paris-Charles de Gaulle, ainsi que sur une sélection de liaisons de son réseau régional Caraïbes. À la tête des cuisines de La Côte d’Or – Bernard Loiseau, restaurant doublement étoilé à Saulieu (Bourgogne-Franche-Comté), il succède à Jean-Charles Brédas avec douze recettes inspirées de ses racines caribéennes.
Cette collaboration avec le cuisinier de 42 ans concerne les vols long-courriers reliant Pointe-à-Pitre, Fort-de-France, Saint-Martin et Cayenne à Paris-Charles de Gaulle. Les plats du chef seront également servis sur certaines liaisons du réseau régional Caraïbes de la compagnie tricolore. Il s’agit donc d’une offre au départ des Antilles et de la Guyane, et non de l’ensemble des vols dans les deux sens entre Paris et ces destinations.
Originaire de Rivière-Pilote, en Martinique, Louis-Philippe Vigilant prend le relais du chef martiniquais Jean-Charles Brédas. Il a élaboré ses recettes avec les équipes d’Air France et de Servair, en cherchant à conjuguer les saveurs de son enfance avec les exigences du service à bord.
Douze recettes entre souvenirs caribéens et influences bourguignonnes
La nouvelle carte comprend douze créations, à découvrir progressivement au fil des prochains mois. La carte propose des plats végétariens ainsi que des recettes à base de poisson, de viande rouge ou de volaille. Parmi ces mets, les clients pourront notamment déguster un pot-au-feu de poissons et de crustacés, accompagné d’une sauce au curry madras et de légumes au gingembre, ainsi qu’une joue de bœuf braisée, sauce bourguignonne, servie avec une purée de pommes de terre à la noisette Cazette.
« J’ai voulu créer des plats qui me rappellent mon enfance et aussi qui font un clin d’œil à la Bourgogne », explique le chef dans un entretien accordé à la radio RCI. Il revendique des recettes « gourmandes, avec beaucoup de goût », nourries de références aux produits et aux épices de la Martinique et des Caraïbes. Cette collaboration représente aussi une étape personnelle pour le chef martiniquais. « Une fierté parce que je viens de la Martinique », confie-t-il.
Une cuisine adaptée aux contraintes du vol
Transposer une cuisine de restaurant dans un avion impose toutefois des ajustements. Louis-Philippe Vigilant distingue les conditions de préparation à La Côte d’Or de celles de la restauration aérienne, tout en leur donnant un objectif commun : préserver le goût et l’émotion du repas.
« Quand on cuisine pour Air France et quand je cuisine au restaurant de la Côte d’Or, c’est deux exercices différents », souligne-t-il. « Au niveau contraintes techniques, c’est totalement différent parce que tout est mesuré, grammé. »
Le chef explique également avoir tenu compte des différents régimes alimentaires et d’une clientèle internationale. Il a notamment choisi le piment végétarien et retravaillé certaines recettes du répertoire caribéen pour les alléger ou leur apporter une touche de modernité.
@Air France
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