L’étoilé Yves Mattagne présente sa carte culinaire pour Jet Airways

C’est à l’occasion d’un déjeuner presse, dans les coulisses de Servair à Roissy Charles-de-Gaulle, et en présence de Michel Simiaut, directeur général de Jet Airways pour la France et l’Europe du Sud, qu’Air Journal a pu rencontrer le chef étoilé Yves Mattagne, une collaboration avec la compagnie indienne qui s’inscrit dans la durée puisque cela fait 8 ans aujourd’hui qu'elle a commencé. Yves Mattagne est devenu depuis les années 1990 un chef incontournable de la gastronomie belge. Né en 1963, il se découvre rapidement une passion pour la gastronomie, fait ses armes à  l’Hilton International Hotel Brussels, puis celui de Gatwick, dont il assure le rôle de chef du restaurant gastronomique. De retour en Belgique, il participe notamment à l’ouverture du  Sea Grill Restaurant au Radisson SAS Royal Hotel Brussels, dont il devient chef en janvier 1990, patron en 2010. Il y obtient en 1991 sa première étoile au guide Michelin, sa seconde en 1997. Les contraintes de la gastronomie sont multiples, a-t-il rappelé vendredi 5 novembre. D’abord pour le passager dont le goût est altéré en raison de la pressurisation, mais aussi en raison des contraintes dues à l’exiguïté des galleys, de la cabine, de la difficulté de chauffer avec précision un plat, des odeurs qui ne doivent pas incommoder les autres passagers. « La cuisine doit être adaptée au monde de l’aviation. C’est un véritable challenge, résume-t-il. Il y a aussi beaucoup de discussions avec les responsables de Jet Airways pour se mettre d’accord sur ce que l’on va proposer. » Pour rendre l’excellence de ses plats raffinés, une quinzaine d’hôtesses de l’air et stewards ont été formés chez lui en Belgique, ceux-ci formant à leur tour d’autres collègues. Voici quelques plats que vous pouvez déguster sur les vols depuis Paris ou Bruxelles vers l’Inde, à bord des vols Jet Airways : Soupes : de tomates séchées et fromage blanc aux herbes, d’asperges vertes et courgettes, de brocoli et coriandre, de poivron rouge grillé et piment. Salades : Gambas, carotte, raz et hamout, raisins secs Crevettes grises, vinaigrette à base de tomates, ricotta, courgette Poulet fumé, céleri-rave, champignons de Paris, noisettes Poulet, fruits secs, pomme grenade, sauce Thai Plats principaux : Agneau, couscous et amandes Vivaneau, fenouil et asperges vertes Poulet, panais et truffe Saumon, Teryaki et nouilles Plat végétarien Ravioli, légumineuses de saison et émulsion de parmesan   Vins : Champagne Billecart-Salmon Château Baret 2004 Montagny Premier Cru 2011       Il faut savoir qu’un autre chef prépare les plats indiens à bord des vols de Jet Airways, c’est le chef Arun Harnu, de la célèbre « Bombay Brasserie », installée à Londres. Jet Airways propose deux vols quotidiens directs entre Paris et Mumbai (Bombay), dont un opéré en codeshare par Air France. La compagnie relie également Bruxelles et l'Inde. Grâce à son codeshare avec Air France et British Airways, Jet Airways dessert également Delhi et Mumbai depuis Paris via Londres. La compagnie propose aussi des vols vers Bangalore, Chennai, Cochin, Delhi, Hyderabad, Mumbai via Abu Dhabi en codeshare avec Etihad Airways. En Amérique du nord, Jet Airways assure une liaison quotidienne régulière vers New York grâce aux vols partant de Bruxelles vers Newark, aéroport situé à 15km de Manhattan. Et au Canada, elle propose un vol quotidien direct entre Bruxelles et Toronto. Via Mumbai (Bombay) et Delhi, Jet Airways offre par ailleurs accès au réseau intérieur indien particulièrement vaste.