Pour célébrer le lancement de sa nouvelle expérience long-courrier « SWISS Senses », SWISS International Air Lines rebat les cartes de sa gastronomie à bord. Dans le cadre d’une édition spéciale de son programme culinaire « SWISS Taste of Switzerland », les quatre chefs étoilés invités échangent, à partir du 3 décembre, les cabines qu’ils régalaient jusqu’ici, offrant aux passagers First, Business et Premium Economy un tour de Suisse gastronomique inspiré des quatre régions linguistiques.
Depuis plus de vingt ans, « SWISS Taste of Switzerland » sert de vitrine volante aux terroirs helvétiques, avec des cycles de trois mois confiés à des chefs invités et développés en partenariat avec le caterer gategourmet. Pour cette édition spéciale liée à « SWISS Senses », SWISS embarque simultanément quatre signatures issues des cuisines de Bâle, Bellinzone, Genève et Saint-Moritz, totalisant cinq étoiles Michelin et près de 70 points Gault & Millau, au service de ses cabines long-courriers au départ de Zurich et Genève.
La compagnie explique voir dans cette offre bien plus qu’un simple service de restauration, chaque menu étant conçu comme une carte de visite gustative de la Suisse, associée à des vins et fromages issus des régions des chefs invités. « Nous ne servons pas seulement des repas, nous présentons notre pays », résume ainsi la direction commerciale de SWISS, qui fait de la table à bord un pilier de son positionnement premium face à la concurrence européenne et du Golfe.
First : Bâle et Bellinzone à la une
À compter du 3 décembre, les passagers de SWISS First découvriront les créations de Tanja Grandits (Restaurant Stucki, Bâle, deux étoiles Michelin, 19 points Gault & Millau) et de Lorenzo Albrici (Locanda Orico, Bellinzone, une étoile Michelin, 16 points Gault & Millau), jusqu’ici servis en Business. Le duo incarne la rencontre entre Suisse alémanique et Tessin, avec des assiettes mariant précision aromatique, inspirations méditerranéennes et dressages très contemporains, adaptés aux contraintes du service à 10 000 m d’altitude
Leur menu First décline par exemple un tartare de flétan à la racine de persil et mousse de raifort ou une veloutée de courge aux graines rôties en entrée, avant des plats principaux tels qu’une poitrine de poulet jaune au jus de truffe noire, polenta rouge et fondue de poireau, ou un sandre accompagné de salsa au citron confit, lemon curd et fenouil vapeur. En dessert, les passagers peuvent terminer par une mousse fruit de la passion nappée de chocolat et compotée de fruits exotiques, ou par un ananas décliné en textures avec glace à la camomille et relevé de café et poivre noir.
Business : Genève et Saint-Moritz en vitrine
En SWISS Business, le relais est désormais assuré par Olivier Jean, chef de L’Atelier Robuchon à l’hôtel The Woodward à Genève (deux étoiles Michelin, 17 points Gault & Millau), également responsable de l’offre gastronomique du mythique Badrutt’s Palace à Saint‑Moritz (16 points Gault & Millau). Les menus mettent en scène le versant francophone et romanche du pays, en combinant codes de la haute cuisine française, produits alpins et touches internationales prisées d’une clientèle d’affaires.
Les entrées comprennent notamment une truite fumée servie avec salade Waldorf, raisins et noix torréfiées, tandis que les plats principaux proposent une poitrine de poulet d’Alpstein à la sauce crème aux morilles avec polenta et haricots verts, ou encore des filets d’omble chevalier pochés, accompagnés d’une sauce à la citronnelle, de riz sushi au sésame et de courge rôtie. La partition sucrée se conclut par un gâteau au chocolat « Palace » au caramel salé ou un tiramisu élaboré avec un café indonésien, clin d’œil aux tendances de la caféologie contemporaine.
Premium Economy : un condensé de Suisse
Les passagers de la Premium Economy bénéficient eux aussi d’une séquence inspirée des quatre régions linguistiques, pensée comme une porte d’entrée vers l’univers « Taste of Switzerland ». Le plat principal reprend un grand classique zurichois, l’émincé de veau à la zurichoise avec sauce crème, rösti et haricots verts, qui ancre l’offre dans la tradition de la Suisse alémanique.
Le plateau se poursuit avec un assortiment de fromages suisses, tels qu’un Lucendro et une Formaggella Cremosa accompagnés de pain aux poires, rappelant la diversité des terroirs laitiers des Alpes et du Tessin. En dessert, une tourte aux noix de l’Engadine, emblématique du canton des Grisons et devenue un produit d’export reconnu, est servie avec crème diplomate et compotée d’airelles, prolongeant le voyage jusque dans les vallées romanches.
Un atout de marque face à la concurrence
Avec cette édition spéciale, SWISS exploite à plein un levier de différenciation déjà bien identifié : l’utilisation de la gastronomie comme prolongement de son identité misant sur une expérience personnalisée, premium et différenciante, au sein du groupe Lufthansa. En multipliant les collaborations avec des chefs étoilés régionaux, la compagnie renforce son rôle de vitrine de l’art de vivre suisse, à l’heure où les transporteurs européens cherchent à se démarquer face aux grandes majors du Golfe et d’Asie sur le segment premium long‑courrier.
Pour le caterer gategourmet, filiale du groupe suisse de catering Gategroup et partenaire historique de SWISS, ces cycles successifs constituent aussi un laboratoire à grande échelle pour adapter recettes, dressages et process de production aux contraintes opérationnelles des opérations intercontinentales, de la Suisse vers l’Amérique du Nord, l’Asie et l’Afrique. SWISS indique que les menus de cette rotation spéciale resteront proposés durant six mois, avec un changement de cabine à mi‑parcours afin de surprendre la clientèle fidèle tout en optimisant l’utilisation des recettes et des développements réalisés avec les brigades des chefs invités.
@SWISS
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