La compagnie Emirates repense sa gastronomie végan en profondeur. Fini les substituts de viande ultra-transformés : place aux légumineuses, céréales et légumes de saison. Une évolution culinaire qui s’inscrit dans une tendance mondiale vers une alimentation plus saine et plus durable à bord des avions.
La compagnie aérienne basée à Dubaï a annoncé une refonte complète de son offre végan afin de s’éloigner des imitations de viande d’origine industrielle. D’ici 2027, les passagers d’Emirates découvriront des plats mettant à l’honneur les ingrédients bruts — lentilles, haricots, céréales, noix, graines et légumes de saison — dans un esprit résolument « végétal ». « Notre priorité est désormais de valoriser les produits naturels qui apportent profondeur, texture et richesse nutritionnelle, sans recourir aux alternatives ultra-transformées », explique Doxis Bekris, vice-président du design culinaire chez Emirates. « Plutôt que de chercher à reproduire la viande, nous voulons puiser dans les traditions culinaires qui ont toujours été végétales, comme les mezzés méditerranéens, les salades de grains levantines ou les ragoûts africains. »
Une réponse à l’évolution des attentes des voyageurs
Cette réorientation reflète un changement profond des habitudes alimentaires, marqué par une demande croissante pour des produits moins transformés et une transparence accrue sur les ingrédients. « Nos clients veulent savoir ce qu’ils mangent et avoir la certitude que leur repas est bon pour eux comme pour la planète », poursuit Bekris. Selon la compagnie, près d’un demi-million de repas végans sont servis chaque année à bord de ses vols reliant 140 destinations. Emirates dispose aujourd’hui d’un catalogue de 488 recettes végétales différentes, soit une hausse de 60 % par rapport à 2024.
Fait notable, Londres demeure la destination où les repas végans sont les plus commandés, suivie par Sydney, Bangkok, Melbourne, Francfort, Manchester, Mumbai, Bali et Singapour. Emirates note par ailleurs que de nombreux passagers non végans privilégient ces plats pour leur légèreté et leur digestibilité, notamment sur les longs-courriers.
Des produits frais et locaux, issus de la ferme verticale Bustanica
Pour garantir la fraîcheur des ingrédients, Emirates s’approvisionne directement auprès de , présentée comme la plus grande ferme verticale hydroponique au monde. Ce site de huit hectares, fruit d’un partenariat avec Emirates Flight Catering, produit chaque jour des légumes-feuilles sans pesticides ni produits chimiques — notamment laitues, roquettes et épinards — livrés directement aux cuisines de la compagnie. Cette production locale permet non seulement de réduire l’empreinte carbone, mais aussi d’assurer un approvisionnement constant en produits frais, y compris lors des périodes de forte chaleur qui limitent les cultures au sol aux Émirats arabes unis.
En février 2024, Emirates Flight Catering, l’un des plus grands fournisseurs mondiaux de produits alimentaires et de restauration, a entièrement acquis Emirates Bustanica, anciennement Emirates Crop One, et sa marque Bustanica, la plus grande ferme hydroponique verticale au monde.
Des menus revisités dans toutes les classes
Les nouvelles créations végétales varieront selon les cabines. En classe Économie, Emirates propose déjà une frittata au potimarron et champignons sautés ou un cannelloni aux épinards et sauce tomate-basilic. En Premium Économie, figurent des plats comme le riz sauté au kimchi, potiron rôti et pleurotes. En classe Affaires, les voyageurs peuvent goûter des champignons braisés aux cinq épices accompagnés de riz jasmin, tandis que les passagers de Première savourent un risotto d’orge et potiron aux noix caramélisées ou une salade de quinoa aux légumes grillés. Les sept salons Emirates du terminal 3 de l’aéroport de Dubaï ne sont pas en reste : l’« Emirates Green Burger », à base de soja et de graines de lin, reste la star des menus végans proposés au sol.
En misant sur le végétal authentique, Emirates s’inscrit dans une dynamique plus large du secteur aérien, qui cherche à conjuguer durabilité, bien-être et expérience gastronomique à bord. L’enjeu dépasse la simple question du goût : il s’agit de repenser l’alimentation en vol à travers le prisme de la santé et de l’environnement.
D’autres compagnies, comme Singapore Airlines ou Air France, multiplient également les initiatives dans ce sens, proposant des options végétariennes ou végans de plus en plus ambitieuses.
@Emirates
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