United s’allie à Chef’s Table pour signer une nouvelle offensive gastronomique en classe Affaires Polaris. À partir du 1er août, 11 chefs de renommée mondiale, pour beaucoup étoilés au guide Michelin, signeront des menus régionaux exclusifs au départ des hubs de United et de ses principales portes d’entrée internationales, avec l’ambition d’installer une véritable « table de restaurant » à 35 000 pieds.
United Airlines s’est associée à Chef’s Table, la marque à l’origine de la série documentaire culinaire primée diffusée sur Netflix, afin d’introduire dix nouvelles expériences de repas exclusives dans sa classe affaires internationale United Polaris. Onze chefs issus de quatre continents ont été sélectionnés pour représenter les sept hubs américains de la compagnie – Chicago, Denver, Houston, Los Angeles, New York/Newark, San Francisco et Washington D.C. – ainsi que trois marchés internationaux clés : Londres, Tokyo et São Paulo.
« Le réseau de United couvre de nombreuses capitales culinaires à travers le monde, ce qui nous permet de réunir de manière authentique des chefs renommés venus des quatre coins de la planète », souligne Andrew Nocella, Chief Commercial Officer de United Airlines. « Notre collaboration avec Chef’s Table illustre la manière dont nous tirons parti de notre position unique de plus grande compagnie aérienne au monde pour offrir des moments gastronomiques dignes d’un restaurant dans le ciel. Les voyageurs de notre classe affaires internationale United Polaris vont adorer les nouveaux plats qui arriveront plus tard cette année. »
Un partenariat avec la marque culinaire de Netflix
Lancée en 2015, la série documentaire Chef’s Table a contribué à faire émerger une nouvelle génération de chefs « stars », en filmant leur travail et leurs restaurants avec un traitement quasi cinématographique. « Cette collaboration offre un regard inédit sur la manière dont nous pouvons élever l’expérience de restauration à bord, en apportant dans le ciel le talent culinaire mis en lumière dans Chef’s Table », explique Justin Connor, président de Chef’s Table Projects. « En nous associant à United, nous transformons un voyage gastronomique mondial en réalité pour des millions de passagers. »
La série, disponible exclusivement sur Netflix, est devenue un puissant vecteur de notoriété pour de nombreux établissements, souvent difficiles d’accès et fréquemment étoilés au guide Michelin. En invitant ces signatures à bord, United capitalise sur un imaginaire gastronomique déjà bien identifié par une clientèle premium friande d’expériences, dans un contexte où la restauration en vol est redevenue un marqueur important de différenciation, notamment sur le segment affaires long-courrier.
Mise en service à partir du 1er août
Le déploiement de ces nouveaux menus est annoncé pour le 1er août sur les vols long-courriers opérés en United Polaris, au départ des villes dans lesquelles sont implantés les chefs partenaires. Chaque chef concevra une expérience de repas complète – entrée, salade et plat principal – pour les vols quittant sa ville d’origine, avec des recettes inspirées de sa cuisine de référence et de son terroir.
Concrètement, un passager embarquant en Polaris à Los Angeles se verra proposer une offre différente de celle d’un passager partant de Londres ou de Tokyo, la promesse étant de refléter dans l’assiette les grandes destinations gastronomiques du réseau United. La collaboration doit aboutir à dix « expériences culinaires » distinctes, certaines équipes de chefs travaillant en duo, comme à Washington.
Les chefs mobilisés par United et Chef’s Table
United met en avant une sélection de talents déjà bien identifiés sur la scène internationale, avec une forte coloration Michelin et James Beard Awards. La compagnie insiste sur la dimension « régionale » de la proposition, chaque chef incarnant une ville, une scène culinaire et des produits locaux.
Hubs américains
- Los Angeles – Nancy Silverton, Osteria Mozza
Figure de la gastronomie californienne, cheffe et autrice récompensée par le James Beard Award, Nancy Silverton est copropriétaire d’Osteria Mozza, table italienne étoilée à Los Angeles, connue pour son travail autour des pâtes, des produits artisanaux et des mozzarella. - New York / Newark – Fariyal Abdullahi, Hav & Mar
Cheffe exécutive du restaurant Hav & Mar à New York, Fariyal Abdullahi mêle ses racines éthiopiennes, ses voyages et des techniques européennes pour proposer une cuisine de la mer et des épices à forte personnalité. - Chicago – Jenner Tomaska, Esmé, The Alston, Petite Edith
Basé à Chicago, le chef Jenner Tomaska, plusieurs fois nommé aux James Beard Awards, est copropriétaire d’Esmé, restaurant étoilé au guide Michelin dans le quartier de Lincoln Park, et à la tête du steakhouse The Alston et du bistrot franco-midwestern Petite Edith. - Houston – Justin Yu, Theodore Rex
Lauréat du James Beard Award, Justin Yu est propriétaire de Theodore Rex, une adresse de fine dining décontractée à Houston, où il décline une cuisine d’inspiration française avec des produits locaux. - Denver – Penelope Wong, Yuan Wonton
Originaire de Denver, Penelope Wong a bâti sa réputation autour de Yuan Wonton, un concept centré sur les wontons et les saveurs de son enfance asiatique américaine, très suivi dans la scène food locale. - San Francisco – David Barzelay, Lazy Bear, JouJou, True Laurel
Chef visionnaire de la nouvelle cuisine américaine, David Barzelay dirige Lazy Bear, restaurant deux étoiles Michelin dans le Mission District, ainsi que JouJou et le bar à cocktails True Laurel, tous basés à San Francisco. - Washington, D.C. – Isabel Coss et Matt Conroy, Lutèce
À Washington, les chefs Isabel Coss et Matt Conroy orchestrent Lutèce, restaurant étoilé Michelin qui marie techniques françaises, influences mexicaines et produits de saison, dans une veine bistronomique contemporaine.
Portes d’entrée internationales
- Londres – Tomos Parry, Mountain et Brat
Tomos Parry signe plusieurs tables à cuisson au feu de bois dans la capitale britannique, dont Mountain à Soho et Brat dans l’est de Londres, tous deux distingués par une étoile Michelin ; sa cuisine s’inspire de ses racines galloises et celtiques, tout en empruntant largement aux traditions culinaires du nord de l’Espagne. - Tokyo – Tashi Gyamtso, Jimgu / Enowa Yufuin
Chef exécutif du restaurant Jimgu, lié au resort Enowa Yufuin, Tashi Gyamtso propose une cuisine « farm-to-table » entièrement construite autour des produits du terroir et des saisons japonaises. - São Paulo – Manu Buffara, Manu
Cheffe brésilienne de premier plan, Manu Buffara est à la tête du restaurant Manu à Curitiba, où elle défend une cuisine moderne engagée, mettant en avant les saveurs intenses de la gastronomie brésilienne et des pratiques agricoles durables.
Enjeux pour la classe affaires long-courrier
Sur le segment très disputé de la classe Affaires internationale, la restauration est redevenue un élément central de différenciation, au même titre que le siège ou la connectivité. United avait déjà repositionné Polaris comme son produit long-courrier haut de gamme, avec un siège full flat, l’accès direct au couloir et une literie renforcée ; la montée en gamme culinaire s’inscrit dans cette stratégie face aux offres Delta One, American Flagship Business ou aux majors européennes et du Golfe.
©United
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